

大雪,是冬季的第三个节气。《月令七十二候集解》载:“大者,盛也。至此而雪盛矣。” 此时,寒气鼎盛,风雪已成规模点赢通,天地银装素裹,进入仲冬时节。
古人将大雪分为三候:一候鹖鴠不鸣(因天气寒冷,寒号鸟不再鸣叫),二候虎始交(阳气有所萌动,老虎开始求偶),三候荔挺出(兰草感知阳气而抽出新芽)。万物在极寒中静守,亦悄然孕育着未来的生机。
大雪,寒气彻骨,也将天地涤荡得愈发清明。在这个万物敛藏的时节,京城的生活智慧,便从“藏”转向了“品”——品的是自然意趣,亦是人间清欢。
老北京的“品”,藏在舌尖的甜暖里。一盘晶莹剔透的果脯蜜饯,配一壶热茶,酸甜滋味驱散寒意,更能让人在冬日里尝到春夏的鲜活——这份独属于北方冬日的甜蜜点赢通,便来自国家级非物质文化遗产“北京果脯蜜饯制作技艺”。
这门手艺源自宫廷,曾是皇室御膳中的的珍品,后传入民间,成为老北京家喻户晓的风味。北京果脯蜜饯制作技艺,讲究的是“因时而食,以糖封存”。它不似鲜果那般娇嫩,要经过选果、去皮、糖煮、浸渍、烘晒等多道繁复工序。匠人们守在锅边,拿捏着火候与时间。在糖液的反复熬煮与渗透中,无论是春天的杏、夏天的桃、秋天的梨,都褪去了青涩与水分,变得如琥珀般晶莹剔透,口感软糯Q弹,甜而不腻,酸而不涩。
这不仅是味蕾的享受,更是一种将四季延长的智慧。大雪纷飞,寒风凛冽,我们却能在这一块块果脯蜜饯里,品尝到春夏最饱满的阳光与果香。那浓缩的酸甜,是穿越了时光的滋味,是匠人以耐心与智慧对抗时间、封存美好的生动实践。它让冬日的餐桌,因这一抹亮色而变得鲜活、富足。
大雪的北京,寒冷是表象,温热是里子。我们在烹雪中洗去浮躁,也在果脯的一口酸甜里,品味出岁月沉淀后的美好。冬虽深,味正浓。懂得了“品”,这漫长的冬天,便有了滋味。
雪盛封万物,蜜酿品四时。大雪,是岁末的沉淀,亦是回甘的序曲。愿这一味匠心蜜酿,为您在寒冷中蕴聚暖意,甜润整个冬季;愿这份封存美好的智慧,如时光佳酿,历久弥香。

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