大雪，是冬季的第三个节气。《月令七十二候集解》载：“大者，盛也。至此而雪盛矣。” 此时，寒气鼎盛，风雪已成规模点赢通，天地银装素裹，进入仲冬时节。
古人将大雪分为三候：一候鹖鴠不鸣（因天气寒冷，寒号鸟不再鸣叫），二候虎始交（阳气有所萌动，老虎开始求偶），三候荔挺出（兰草感知阳气而抽出新芽）。万物在极寒中静守，亦悄然孕育着未来的生机。
大雪，寒气彻骨，也将天地涤荡得愈发清明。在这个万物敛藏的时节，京城的生活智慧，便从“藏”转向了“品”——品的是自然意趣，亦是人间清欢。
老北京的“品”，藏在舌尖的甜暖里。一盘晶莹剔透的果脯蜜饯，配一壶热茶，酸甜滋味驱散寒意，更能让人在冬日里尝到春夏的鲜活——这份独属于北方冬日的甜蜜点赢通，便来自国家级非物质文化遗产“北京果脯蜜饯制作技艺”。
这门手艺源自宫廷，曾是皇室御膳中的的珍品，后传入民间，成为老北京家喻户晓的风味。北京果脯蜜饯制作技艺，讲究的是“因时而食，以糖封存”。它不似鲜果那般娇嫩，要经过选果、去皮、糖煮、浸渍、烘晒等多道繁复工序。匠人们守在锅边，拿捏着火候与时间。在糖液的反复熬煮与渗透中，无论是春天的杏、夏天的桃、秋天的梨，都褪去了青涩与水分，变得如琥珀般晶莹剔透，口感软糯Q弹，甜而不腻，酸而不涩。
这不仅是味蕾的享受，更是一种将四季延长的智慧。大雪纷飞，寒风凛冽，我们却能在这一块块果脯蜜饯里，品尝到春夏最饱满的阳光与果香。那浓缩的酸甜，是穿越了时光的滋味，是匠人以耐心与智慧对抗时间、封存美好的生动实践。它让冬日的餐桌，因这一抹亮色而变得鲜活、富足。
大雪的北京，寒冷是表象，温热是里子。我们在烹雪中洗去浮躁，也在果脯的一口酸甜里，品味出岁月沉淀后的美好。冬虽深，味正浓。懂得了“品”，这漫长的冬天，便有了滋味。
雪盛封万物，蜜酿品四时。大雪，是岁末的沉淀，亦是回甘的序曲。愿这一味匠心蜜酿，为您在寒冷中蕴聚暖意，甜润整个冬季；愿这份封存美好的智慧，如时光佳酿，历久弥香。
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